كيفية تنظيف النش في المنزل من المقاييس ، يجب أن يتم ذلك قبل الطهي

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تنظيف النش الطازج والمجمد بشكل صحيح في المنزل

من بين مجموعة متنوعة من أنواع الأسماك النهرية ، يهتم خبراء الطهي بشكل خاص بالتنش ، الذي يتمتع بمذاق ممتاز. إنه منخفض السعرات الحرارية وبروتين عالي الجودة مع مجموعة من الأحماض الأمينية المفيدة. قبل طهي السمك ، يجب أن تتعلم كيفية تنظيفه وتقطيعه بشكل صحيح.

المحتوى

• 1 أي نوع من الأسماك - تنش

• 2 هل أحتاج إلى تنظيف التنش وكيفية القيام بذلك

  • 2.1 كيفية تنظيف تنش - فيديو
  • 2.2 كيفية التخلص من رائحة الطين الكريهة

• 3 كيفية الحصول على تنش

  • 3.1 كيفية أمعاء السمكة دون قطع البطن

    3.1.1 طريقة تمزيق الأسماك بالعصي الخشبية دون تقطيع البطن - فيديو

• 4 ميزات للتنظيف وقطع التنش المجمدة

• 5 طلاء مذاب ونش طازج

  5.1 كيفية إذابة الجلد أو الشرائح الطازجة

أي نوع من الأسماك هو تنش

أسماك المياه العذبة ، الممثل الوحيد لجنس Tinca - تنش - لها جسم كثيف وهائل ، مغطى بالمخاط ، ومقاييس صغيرة ممدودة ، تتلألأ بشكل جميل في الشمس الذهبية. يفضل التنش عمومًا الاستقرار في المياه الساحلية ويمكن أن يعيش في المياه الفقيرة بالأكسجين. عند تعرضها للهواء ، يمكن أن يتغير لونها ، وتصبح مغطاة بالبقع الداكنة ، مثل طرح الريش. نادرًا ما يتجاوز حجم السمكة 50 سم ، بينما يصل وزنها إلى 5-6 كجم. في أغلب الأحيان ، يصبح خط وزنه حوالي 600 جرام تذكارًا لصياد السمك ، وعمر التنش هو 18 عامًا ، وهو ليس مفترسًا.

نظرًا لأن السمك له رائحة خاصة تذكر برائحة الطمي ، فإن التنش الطازج ينقع لبعض الوقت في ماء نظيف قبل الطهي. تضاف البهارات والتوابل إلى عملية الطهي التي يمكن أن تغمر هذه الرائحة.

التنش سمكة لذيذة وصحية

تحتوي الخطوط على كمية كبيرة من الفيتامينات ، بالإضافة إلى النحاس والكروم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والفلور والصوديوم والمنغنيز.

إنه مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية والذين يشكون من ضعف وظائف المعدة. الاستخدام المنتظم للنش له تأثير إيجابي على عمل القلب ويمنع تطور عدم انتظام ضربات القلب.

إذا كنت تريد أن تتغذى على أكثر الخطوط اللذيذة ، فامنح الأفضلية لشراء أو صيد هذه الأسماك في أواخر أبريل أو أوائل مايو.

وتذكر أنه خلال موسم التفريخ (الذي يبدأ في منتصف أو أواخر مايو ويستمر لمدة شهر) ، فإن التنش غير مناسب تمامًا للاستهلاك البشري.

يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من اللحم البقري عن طريق إخضاعها لعملية السلق والقلي والخبز. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يكون الكتان محشوًا ومطهيًا ومخللًا ، كما يتم تقديمه كلحم جيلي.

خلال فترة التبويض ، لا يمكن استخدام التنش للطعام.

هل أحتاج إلى تنظيف النش وكيفية القيام بذلك

لا تقوم العديد من ربات البيوت بتنظيف الموازين ، لأنه أثناء الطهي يتحول إلى قشرة فاتحة للشهية. لكن إذا قررت تنظيف السمكة ، فتابع ما يلي:

1. خذي قليلًا واشطفه تحت الماء الجاري لإزالة المخاط.
2. التقط إناءً بالحجم المناسب واملأه بالماء المغلي.
3. اغمس التنش في الماء المغلي لمدة 20 ثانية.
4. ثم انقل السمك بسرعة إلى الماء البارد.
5. مع تحول السكين مع الجانب الحاد إلى الخط ، اكشط المقاييس منه ، متحركًا في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

يمكن أن يتم الإجراء بشكل مختلف.

1. ضع النش في حوض المطبخ.
2. اغسله من المخاط.
3. صب الماء المغلي من غلاية فوقه.
4. شغل الماء البارد واشطف السمك لإزالة المخاط المتخثر.
5. نظف بسكين كما هو موضح أعلاه.

مجلس. افرك التنش بالملح الخشن حتى لا تنزلق السمكة بين يديك أثناء العمل. سوف يساعد أيضًا في إزالة المخاط.

بدلاً من السكين ، يمكنك استخدام مبشرة معدنية دقيقة. وحتى لا تتناثر قشور السمك في جميع أنحاء المطبخ ، يُنصح بتنظيفها بغمر السمك في وعاء بالماء.

يمكن تنظيف التنش بسكين أو مبشرة

إذا كنت بحاجة إلى تنظيف التنش في الحقل ، يمكنك استخدام الملح الخشن.

1. خذ قطعة من القماش ، ضع السمكة عليها.

2. يرش الملح الخشن على الوجه.

   

   يمكن استخدام الملح الخشن لإزالة القشور والمخاط من الوسادة

3. لف السمكة بقطعة قماش وافركها من جميع الجوانب. يمكنك أيضًا استخدام الورق بدلاً من القماش.

كيفية تنظيف تنش - فيديو

كيفية التخلص من رائحة الطين الكريهة

نظرًا لأن الخط يتميز برائحة خاصة من الرطوبة والطين ، فعليك التخلص منه. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام محلول 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 لتر من الماء. يُغسل السمك فيه جيدًا ، ويُرش بعصير الليمون قبل عملية الطهي.

إنه ممتع. تحتوي قشور السمك على الكثير من البكتين ، لذا يمكن استخدامها كمكثف في صناعة الهلام. يتم جمع القشور والرأس بعد التنظيف ، مع إزالة الخياشيم مسبقًا ، ولفها في قماش قطني ، ووضعها في قدر مع مرق ، المعدة لطهي اللحم الهلامي.

كيفية الحصول على تنش

لأمعاء الأسماك سوف تحتاج:

• لوح تقطيع
• سكين؛
• حقيبة بلاستيكية.

إجراء التشغيل:

1. ضع السمك على لوح التقطيع.

2. بحركة لطيفة ، ادفع السكين في بطن السمكة بعمق حوالي 2 سم.

   

   عند فتح البطن ، لا تدخل السكين بعمق

3. قطع البطن من فتحة الشرج باتجاه الرأس. احرص على عدم لمس المرارة. للقيام بذلك ، لا تدخل السكين بعمق شديد.

4. أمسك النش بيد واحدة ، أخرج الدواخل باليد الأخرى.

   

   يُنصح بوضع الدواخل المستخرجة في كيس بلاستيكي ثم التخلص منها

5. إزالة اللويحة السوداء من داخل البطن.

6. قم بقطع الزعانف ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الخياشيم أو رأس السمكة بالكامل.

   

   يوصى بإزالة الخياشيم عند الضرورة لتخزين الأسماك أو عند استخدام رؤوس الأسماك في مرق الطهي

7. ضع كل النفايات في كيس بلاستيكي وألقِ بها في سلة المهملات.

إذا لمست المرارة أثناء نزع الأحشاء ، فقم بقطع المنطقة التي انسكبت فيها العصارة الصفراوية بحرص. ثم افركي السمك بكمية وفيرة بالملح ، ثم اشطفيه جيدًا بالماء الجاري.

كيفية امعاء سمكة دون قطع البطن

إذا كان التنش مخصصًا لطاولة احتفالية ، فيمكنك إزالة الدواخل دون قطع البطن. يمكن استخدام خيار التقطيع هذا لكل من الأسماك المجمدة والطازجة ، عند تحضيرها للقلي والخبز ككل. يمكن أيضًا تقطيع التنش إلى قطع مستديرة.

1. قم بعمل شقوق دقيقة في الجسد على طول حواف الغطاء النباتي ، وصولاً إلى العمود الفقري.
2. قطع العمود الفقري الخاص بك.
3. افصل الرأس عن الموضع مع كل الأحشاء الملحقة به.
4. يقطع الذيل ويقطع الزعانف.
5. اشطف الخط.

طريقة لقذف السمك بالعصي الخشبية بدون قطع البطن - فيديو

ميزات تنظيف وقطع التنش المجمدة

عادة ، يتم تحضير الخط على الفور دون تجميد. إذا كان لا يزال يتعين عليك العمل مع الأسماك المجمدة ، فعند إذا تم إذابتها بشكل غير صحيح ، فقد تفقد عددًا من خصائصها المفيدة.

قبل التنظيف ، يجب عليك تذويب النش بشكل صحيح.

يجب إذابة التنش حصريًا في الماء البارد بنسبة 2: 1 من السائل إلى وزن السمكة. تستغرق الأسماك الكبيرة حوالي أربع ساعات لتذوب تمامًا ، ولا تستغرق أكثر من ساعتين للأسماك الصغيرة. لمنع فقدان المواد القيمة ، يكفي وضع التنش في ماء مملح. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 2-3 لترات من الماء و 15 جم من الملح مقابل 1 كجم من الكتان.

عند فك تجميد الشرائح ، يمكنك الاستغناء عن الماء. يكفي نشر القطع على الطاولة وتغطيتها بغشاء بلاستيكي وتركها لتذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة. بفضل الفيلم ، سيتم تقليل كمية الرطوبة المتبخرة ، مما سيكون له تأثير مفيد على طعم المنتج المذاب. عند العمل مع شرائح مجمدة ، يجب أن تدرك أنها لا تحتاج إلى معالجة صحية خاصة. قبل الطهي ، قم بقطع أي حواف فاسدة وإزالة أي أوساخ وشطفها جيدًا.

لا تعيد تجميد النش المذاب لأن السمكة تفقد مذاقها بسبب فقدان العصير. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بعدم ضرب أو الضغط على التنش المذاب.

استخدم الماء البارد فقط عند إذابة الأسماك

يوصى بعدم إذابة النش تمامًا لتسهيل التعامل معه.

• إذا كنت تخطط لطهي السمك كله أو في أجزاء ، فيمكنك ترك الميزان عليه قبل القلي.
• إذا احتجت إزالة القشور ، يجب استخدام سكين أو مبشرة أو أجهزة خاصة تسهل التخلص منها. بعد الانتهاء من التنظيف ، يجب إزالة الزعانف عن طريق تقليمها من كلا الجانبين وتمزيق الذبيحة في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

قبل تحضير الحساء ، يمكن تقطيع التنش إلى قطع عرضية كبيرة. إذا كنت تخطط لقليها ، نوصي بتقطيع السمك بزاوية 45 درجة مئوية. ثم نملح القطع بالفلفل ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 5 دقائق. هذا سيجعل السمك كثير العصير.

لين ، مقطّع إلى قطع عرضية كبيرة ، ومناسب لصنع الحساء

يذوب الطلاء ونش طازج

إذا كان عليك إعداد تنش كبير ، بعد نزع الأحشاء ، يمكنك عمل طلاء أو حفظ. يتم تنفيذ هذا الإجراء بنفس الطريقة لأنواع مختلفة من الأسماك:

1. ضع سنًا نظيفًا تمامًا على لوح التقطيع وذيله على يسارك.

2. اضغط على الذبيحة على الطاولة بيدك اليسرى ، وباستخدام يدك اليمنى ، قم بعمل شق تحت الزعنفة الصدرية في عظم العمود الفقري باستخدام سكين حاد.

   

   يتم الطحن بنفس الطريقة لأنواع مختلفة من الأسماك

3. أمسك النش بيدك اليسرى ، وقطع الشرائح من العمود الفقري.

   

   عند طحن السمك ، استخدم السكين بعناية قدر الإمكان.

4. اقلب السمكة إلى الجانب الآخر وكرر العملية.

5. ثم نقطع عظام السمك من الشرائح.

   

   يتم إزالة الجلد والعظام المتبقية من شرائح منفصلة عن العمود الفقري

كيفية تقشير شرائح شرائح مذابة أو طازجة

إذا كنت ترغب في طهي شرحات أو زلابية من التنش ، فيجب إزالة الجلد من الفيليه. في هذه الحالة ، لا تحتاج المقاييس إلى الإزالة.

1. أمسك بذيل الخط بيدك اليسرى.
2. استخدم يدك اليمنى لتقليم شرائح اللحم بسكين حاد ، واضغط عليها بقوة على سطح الطاولة ، وفصل اللحم عن الجلد.
3. ضعي فيليه السمك مع الضلوع في الأعلى.
4. أمسك عظام الضلع بكفك الأيسر ، واقطع العظام بيدك اليمنى ، بينما تمسك السكين بشكل غير مباشر بحيث تبدو نصلتها إلى يسارك.
5. افعل الشيء نفسه بالنسبة للشريحة الثانية.

عند إزالة الجلد من الشرائح ، يُنصح باستخدام سكين حاد ، مع العمل بعناية قدر الإمكان

يمكن استخدام النفايات المتبقية من الوعاء - الزعانف والجلد والعظام - في صنع المرق. ومع ذلك ، قبل عملية الطهي ، من الضروري إزالة الخياشيم من رؤوس الأسماك.

باستخدام الطرق الموضحة ، يمكنك بسهولة تنظيف التنش وتقطيعه بشكل صحيح قبل إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. التنظيف السليم للنش ، مع مراعاة بعض الفروق الدقيقة المهمة ، سوف يتجنب خيبات الأمل عند تذوق السمك المطبوخ بالفعل. وستضمن طرق التقطيع المختلفة تقديم وجباتك بطريقة رائعة.