أسرار عمل العصيدة اللذيذة

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

التفاصيل الدقيقة لطهي العصيدة الحقيقية - ولا يعرفها حتى الطهاة

إن طهي عصيدة لذيذة حقًا ليس سهلاً كما يبدو للوهلة الأولى. في الواقع ، في إعداد هذا الطبق هناك العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التي لا يعرفها حتى الطهاة المتمرسون في بعض الأحيان.

نصائح لطهي عصيدة الأرز

الشرط الأول لعصيدة الأرز المثالية هو الحبوب المناسبة. من الأفضل استخدام أصناف مستديرة ، على سبيل المثال ، كراسنودار.

يجب غسل الأرز وعدة مرات. يجب أن تكون المياه المتدفقة نقية تمامًا. لتسريع عملية الطهي ، يجب نقع الحبوب المغسولة - فقط اتركها في الماء البارد لمدة نصف ساعة.

تعتمد كمية السائل المستخدمة في الطهي على نوع الأرز المستخدم ونوع العصيدة التي تريد الحصول عليها في النهاية: سميكة أم أرق. كنقطة مرجعية ، يمكنك أخذ مستوى الماء في كتائب الإصبع المرتفعة فوق طبقة الأرز.

لمنع ظهور الكتل في الطبق وعدم التصاق الحبوب ببعضها ، أضف القليل من الزبدة إلى المقلاة في بداية الطهي. سيؤدي ذلك إلى تليين الماء ، مما يجعل الوجبة النهائية أكثر لذة.

لن تحترق العصيدة إذا قمت بطهيها على مرحلتين. أولاً ، يُغلى الأرز ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع تغطية الحبوب. عندما يتبخر السائل إلى النصف ، أوقف تشغيل الغاز واترك العصيدة لترتفع على الموقد. بعد 10-15 دقيقة يمكنك تجربته.

إذا قمت بطهي عصيدة حليب الأرز ، فمن الأفضل أن تبدأ في طهي الأرز أيضًا في الماء. يجدر إضافة الحليب إلى الحبوب فقط عندما يكون جاهزًا تمامًا تقريبًا. دع السائل يغلي ، ثم أطفئ النار واترك الأرز ينضج. من الأفضل أن تفعل كل هذا في الليلة السابقة - فطور لذيذ سيكون جاهزًا في الصباح.

نصائح الطبخ عصيدة الحنطة السوداء

إن فرز الحنطة السوداء تمامًا ، كما فعلت ربات البيوت من قبل ، أمر مرهق ، لكن لن يكون من الضروري فحص الحبوب والتخلص من القمامة والحبوب غير المكررة.

يجب غسل الحنطة السوداء ، مثل الأرز. يفضل عدة مرات. ثم يتم تجفيف الحبوب وتحميصها في مقلاة - وبهذه الطريقة ستكشف الحبوب عن مذاقها ورائحتها بشكل أفضل.

يتم تحضير الطبق بمعدل 1: 2 ، أي أن السائل يجب أن يكون ضعف كمية الحبوب نفسها. ملح الحنطة السوداء قبل الغليان ، مباشرة بعد إضافة الماء.

نقطة أخرى: هذه العصيدة "لا تحب" عندما تتداخل معها أثناء عملية الطهي. لذلك ، لا ينصح بخلط الحنطة السوداء. بعد غلي الماء ، قم بتغطية المقلاة بالحنطة السوداء بغطاء واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أزل الغطاء وتحقق من الطبق: إذا سمعت طقطقة طفيفة من قاع المقلاة ، فإن العصيدة جاهزة.

بعد انتهاء الطهي ، يجب أن "تستريح" الحنطة السوداء: لف المقلاة واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. سيسمح ذلك للحبوب بالكشف عن ثراء مذاقها.

إذا كنت تريد أن يصبح الطبق متفتتًا ، اسكب الحبوب فورًا بالماء المغلي المملح قليلاً.

أسرار طبخ دقيق الشوفان

هناك عدة أنواع من الرقائق التي يمكنك شراؤها لصنع دقيق الشوفان. ومع ذلك ، يتم الحصول على العصيدة الأكثر فائدة ولذيذة من رقائق مطبوخة لفترة طويلة.

عادة ، لا يتم شطف الرقائق ، على الرغم من أن ذلك لن يكون ضروريًا - سيؤدي ذلك إلى إزالة الغبار عنها. يتم غلي دقيق الشوفان بمعدل 1 كوب من الرقائق مقابل 3 أكواب من السائل. مدة الطهي حوالي 15 دقيقة.

يُغلى الحليب ، وتُضاف ملعقة كبيرة من العسل أو السكر ، وبعد ذوبانه ، يُسكب الشوفان الملفوف. لكي يكون مذاق الطبق أكثر امتلاءً وثراءً ، يجب عليك بالتأكيد إضافة الملح ، حوالي ربع ملعقة صغيرة.

أولاً ، يتم غلي دقيق الشوفان لمدة خمس دقائق على نار عالية ، وخمس دقائق أخرى على نار متوسطة ، ثم يتم تسخينها بالكامل على الأقل. بعد إطفاء النار ، يجب غمر العصيدة لمدة 15-20 دقيقة أخرى - اتركها على الموقد أو أخرجها من الموقد ولفها بقطعة قماش سميكة.

دقيق الشوفان هو أحد تلك الحبوب التي "تحب" الزيت. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة في العصيدة بعد أن تأتي. يساعد الكريم على تنعيم دقيق الشوفان. تضاف إلى الرقائق في نهاية الغليان وتترك حتى الغليان.

خفايا طبخ السميد

السميد ، الذي لم يحبه الكثيرون في الطفولة ، هو في الواقع عصيدة لذيذة جدًا. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب عند تحضيرها. بالنسبة للعصيدة ذات الكثافة المتوسطة ، ستحتاج إلى 6 ملاعق كبيرة من الحبوب بدون شريحة و 1 لتر من السائل. إذا كنت تفضل أنحف - تناول كمية أقل من الحبوب في كل ملعقة ، أو أكثر سمكا - ملعقة أكثر.

القاعدة الثانية المهمة هي قدر مناسب. لغلي السميد ، تحتاج بالتأكيد إلى أطباق ذات جدران سميكة وقاع. خطر الاحتراق فيه أقل بكثير ، يتم طهي السميد بشكل أسرع وأسهل.

لمنع تكون الكتل ، يجب مزج الحبوب مع الحليب مسبقًا ، وتركها لتنتفخ ، ثم تُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. من الضروري التحريك بشكل صحيح: ببطء ، من الأسفل إلى الأعلى. إذا قلّبت بسرعة ، سيزداد وقت الطهي ، وإذا لم تتدخل على الإطلاق ، فسوف تحترق العصيدة أو ستظهر كتل مزعجة للغاية فيها.

يتم تحضير السميد بعد 10-15 دقيقة من الغليان. يجب تمليحها ، حتى لو تم تحضير طبق حلو. يتم ذلك في بداية الطهي.