لماذا لا ترتفع عجينة الخميرة وكيف نصلحها

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

عجينة الخميرة لا ترتفع: ماذا تفعل؟

لفات ، كعك ، فطائر ، مافن - يمكنك صنع كمية كبيرة من الحلوى من عجينة الخميرة لب كثيف ناعم مع نسيج مسامي - كل هذا نتيجة لعمل الفطريات أحادية الخلية التي تسبب عمليات التخمير. لكن نتيجة أعمال الطهي لا تتوافق دائمًا مع التوقعات ، وأحيانًا لا ترتفع عجينة الخميرة. هنا تحتاج إلى معرفة سبب حدوث ذلك وما الذي يمكن فعله حيال ذلك.

لماذا لا ترتفع عجينة الخميرة وكيف نصلحها

ويصادف أنه حتى المحاولات العديدة لعمل عجينة جيدة تنتهي بالفشل ، ناهيك عن التعهد الأول. في عجينة الخميرة ، كل التفاصيل مهمة ، لذا يمكنك معرفة الأسباب فقط من خلال تحليل جميع الشروط:

• درجة حرارة المكون. عادة ، قبل إضافة الخميرة إلى المكونات الأخرى ، يتم تخفيفها (خاصة عندما يتعلق الأمر بالمكونات الحية) في الماء الدافئ أو الحليب أو السوائل الأخرى المستخدمة في الوصفة. في هذه المرحلة ، يرتكب الكثيرون خطأ فادحًا - يسخنون السائل بشكل مفرط ، وتموت الخميرة فيه. درجة الحرارة المثلى للتكاثر النشط للفطريات هي 30-38 درجة ، لذلك من المهم ألا ينتهكها السائل ومكونات العجين الأخرى. يمكن تصحيح هذا الموقف فقط عن طريق إدخال جزء جديد من الخميرة في العجين مع العجن المتكرر.

  

  قبل الاستخدام ، عادة ما يتم تخفيف الخميرة في سائل لا ينبغي أن تدمره درجة حرارته

• إرتفاع درجة الحرارة. بعد العجن ، يجب أن تكون عجينة الخميرة مناسبة 1-3 مرات ، وتكون درجة الحرارة المناسبة لها 27-29.5 درجة. إذا لم تكن الغرفة شديدة السخونة ، فإن الحاوية إما تُلف بإحكام ، أو توضع بالقرب من البطارية ، أو توضع في فرن دافئ دون إغلاق الباب. في معظم الحالات ، يتم حل مشكلات درجة الحرارة بسهولة ، ويبدأ العجين في الاقتراب بفعالية - ما عليك سوى توفير المناخ المناسب.

  

  عادة ما يتم تغطية العجينة المرتفعة ووضعها في مكان دافئ.

• جودة المنتج. بالنسبة للخميرة بأي شكل من الأشكال ، تعتبر مسألة مدة الصلاحية حادة بشكل خاص ، لذلك عند شراء عبوة جديدة ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى تاريخ التصنيع وظروف التخزين. لكن هذا ليس كل شيء - تنشأ معظم مشاكل الرفع عند استخدام الخميرة الموجودة بالفعل في المنزل. لا تعرف جميع ربات البيوت أن مدة صلاحية العبوة المفتوحة تقل بشكل كبير: يمكن تخزين الخميرة الجافة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام ، والخميرة الحية - حتى 12 يومًا في الثلاجة وليس أكثر من يوم واحد في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يرتفع العجين بسبب الفطريات منتهية الصلاحية ، فمن المرجح أن يتم إعادة بنائه أو خلطه بجزء جديد من الخميرة الجيدة بالفعل.

  

  يتم تخزين الخميرة المفتوحة بالفعل في أقل من تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة

• نضيف الملح في مرحلة العجين. يعمل السكر كغذاء مكمل للخميرة ، لكن الملح يثبط نشاطها. لذلك ، عند عجن العجين في بداية العمل مع العجين ، من المهم عدم إضافة الملح ، ولكن فقط السائل الدافئ والقليل من الدقيق والسكر. من الأفضل إعادة صنع العجين الفاشل - في هذه المرحلة ليس حرجًا سواء في الوقت المناسب أو في المكونات.
• انتهاك النسب. كمية كبيرة من الزبدة والبيض ، لا يكفي السكر والخميرة - كل هذا يمنع العجين من النمو بشكل طبيعي. لا يمكن تصحيح الوضع إلا من خلال استعادة النسب.

ليس من الممكن دائمًا تحديد الخطأ الدقيق في العجين ، لذلك يتم التخلص من الأسباب المحتملة بدورها: أولاً ، يتم رفع درجة الحرارة والرطوبة ، إذا لم يتغير الوضع في غضون ساعة ، ثم جزء جديد من الخميرة يضاف. ليس من الصعب القيام بذلك ، يكفي تخفيفها في 100 مل من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر ، وتركها لمدة 10 دقائق ، وإذا ظهرت رغوة ، فقم بإدخالها تدريجياً في العجين نفسه بكمية صغيرة من دقيق إضافي. إذا لم يحدث شيء ، فعليك الذهاب إلى المتجر وإعادة العجين - على الأرجح ، تكون الخميرة ذات نوعية رديئة.

قد لا تكون العجينة مناسبة بسبب جودة الخميرة نفسها ، وعدم الامتثال لظروف درجة الحرارة ، وانتهاك نسب المكونات وتسلسل إضافتها. دائمًا تقريبًا ، يمكن تصحيح الموقف عن طريق تغيير درجة الحرارة أو إضافة دفعة جديدة من الخميرة عالية الجودة.