الغلوتين: ما هو ، ولماذا هو ضار وما الأطعمة التي تحتوي عليه

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الغلوتين: هل الشيطان مخيف كما يرسم؟

انتشرت الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين بسرعة في جميع أنحاء العالم في عام 2014 تقريبًا. في الوقت نفسه ، لا يعرف جميع أتباعهم بالضبط سبب التخلي عن منتجات الغلوتين. ضع في اعتبارك كل الحقائق المعروفة عن الغلوتين في الطب اليوم ، وقرر - هل هو خطير بقدر ما يحاولون إقناعنا.

الغلوتين - ما هذا

الغلوتين هو نوع من بروتين التخزين يسمى الغلوتين. في الطبيعة ، يوجد في العديد من الحبوب ، على وجه الخصوص ، في القمح والجاودار والشعير. لأول مرة ، تم عزل الغلوتين كمادة منفصلة بواسطة جاكوبو بارتولوميو بيكاري في عام 1728 من الدقيق. منذ ذلك الحين ، وجد الغلوتين العديد من الاستخدامات في مجموعة متنوعة من المجالات.

تم الحصول على الغلوتين لأول مرة في صورة نقية من الدقيق

يستخدم الغلوتين بنشاط في صناعة المخابز ، حيث إنه قادر على إعطاء العجين الاتساق المطلوب والالتصاق واللزوجة. يمكن أن تؤدي إضافته بالنسب الصحيحة إلى زيادة الثقل النوعي للخبز ، وتحسين مسامية ونعومة الكعك ، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج ، وتأخير التصلب. كما تصنع بهارات اللحوم والشوربات والدواجن من الغلوتين. بل إنه يضاف إلى بعض مرطب الشفاه لتحسين قوام المنتج وإطالة عمره الافتراضي.

إذا تحدثنا فقط عن المنتجات الغذائية ، فإن حاملي السجلات لمحتوى الغلوتين هم:

• القمح (حتى 80٪ من الكتلة الكلية للمنتج) ؛
• سميد (50٪) ؛
• الشعير (23٪)؛
• الجاودار (16٪) ؛
• المعكرونة (11٪)؛
• منتجات المخابز (من 7 إلى 80٪).

هل الغلوتين ضار؟

لم يتم بعد إثبات ضرر الغلوتين لشخص يتمتع بصحة جيدة. ومع ذلك ، هناك فئة خاصة من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل هذا البروتين. الداء البطني هو حساسية من الغلوتين تتجلى في شكل انتفاخ غير طبيعي في البراز (رغوي أو دهني ، مع رائحة نفاذة للغاية) ، ثم ضمور مع بطن كبير. لا ينبغي لمثل هؤلاء الأشخاص استخدام الغلوتين - فقد يؤدي ذلك إلى الوفاة. ومع ذلك ، فإن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يمثلون حوالي 1 ٪ من إجمالي سكان الأرض.

إذا كنت تشك في إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فاستشر طبيبك. يسمح لك اختبار الدم بتحديد هذا المرض بشكل لا لبس فيه.

هل هذا يعني أن الشخص السليم يجب ألا يتخلى عن الجلوتين؟ ليس. لن يضر نقص الغلوتين في نظامك الغذائي بصحتك بأي شكل من الأشكال. ولأنها جزء من العديد من الأطعمة "الضارة" وذات السعرات الحرارية العالية (نفس الكعك والمعكرونة) ، يمكنك اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لفقدان الوزن.

إن ضرر الغلوتين على الشخص السليم مبالغ فيه إلى حد كبير

كيفية استبدال الغلوتين

تجنب الغلوتين تمامًا لن يؤذي حتى الشخص السليم. لا تحتاج أجسامنا إلى الغلوتين في حد ذاته - نحن بحاجة إلى البروتينات ، ولكن ليس بالضرورة الغلوتين. لذلك ، أثناء اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، قم بزيادة تناول البروتين من مصادر أخرى.

يحصل معظم الناس على الجزء الأكبر من البروتين من اللحوم أو الأسماك. يمكنك أيضًا إلغاء الاشتراك في الغلوتين لصالح الحبوب الخالية من الغلوتين - على سبيل المثال ، الحنطة السوداء والأرز والذرة. لا تنسى البقوليات القادرة على إمداد الجسم بكميات كبيرة من البروتينات المفيدة.

يعتبر الأرز بديلاً رائعًا لحبوب الغلوتين

لا يتأذى الشخص السليم من الغلوتين نفسه ، ولكن بالإفراط في استهلاك اللفائف عالية السعرات الحرارية والمعكرونة المحتوية على هذا البروتين لذلك ، فإن الالتزام الكامل بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ضروري فقط للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.